សូកូឡាមានប្រវត្តិផលិតកម្ម និងការប្រើប្រាស់យូរអង្វែង។វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​សណ្តែក​កាកាវ​ដែល​ឆ្លង​កាត់​ដំណើរ​ការ​រួម​ទាំង​ការ​ fermentation ការ​សម្ងួត ការ​អាំង និង​ការ​កិន​ដី។អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺស្រាដ៏សម្បូរបែប និងសម្បូរជាតិខ្លាញ់ ដែលត្រូវបានចុចដើម្បីយកខ្លាញ់ (ប៊ឺកាកាវ) និងម្សៅកាកាវ (ឬ "កាកាវ") ដែលបន្ទាប់មកនឹងត្រូវលាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាដើម្បីបង្កើតជាសូកូឡាខ្មៅ ទឹកដោះគោ ពណ៌ស និងប្រភេទសូកូឡាផ្សេងៗទៀត។ .

មានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួន និងបញ្ហាដែលអាចកើតមាននៅក្នុងកញ្ចប់សូកូឡាផ្អែមទាំងនេះ។

ដំណឹងល្អ

សណ្តែកកាកាវមានសារធាតុរ៉ែដូចជា ជាតិដែក ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ស័ង្កសី និងផូស្វ័រ និងវីតាមីនមួយចំនួន។ពួកវាក៏សម្បូរទៅដោយសារធាតុគីមីដែលមានប្រយោជន៍ហៅថា ប៉ូលីហ្វេណុល។

ទាំងនេះគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏អស្ចារ្យ ជាមួយនឹងសក្តានុពលក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពបេះដូង បង្កើននីត្រាតអុកស៊ីត (ដែលធ្វើអោយសរសៃឈាមរីកធំ) និងកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម ផ្តល់អាហារដល់អតិសុខុមប្រាណពោះវៀន និងលើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀន បង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងកាត់បន្ថយការរលាក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កំហាប់នៃសារធាតុ polyphenols នៅក្នុងសូកូឡាដែលយើងញ៉ាំគឺពឹងផ្អែកភាគច្រើនទៅលើបរិមាណដ៏រឹងមាំនៃកាកាវដែលប្រើក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។

ជាទូទៅ សូកូឡាកាន់តែងងឹត សារធាតុកាកាវ សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុ polyphenols កាន់តែច្រើន។ជាឧទាហរណ៍ សូកូឡាខ្មៅអាចមានសារធាតុ polyphenols ប្រហែលប្រាំពីរដង ធៀបនឹងសូកូឡាស និងបីដងច្រើនជាង polyphenols បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសូកូឡាទឹកដោះគោ។

សូកូឡាខ្មៅទំនងជាមិនសូវផ្តល់បញ្ហាដល់អ្នកទេ។

ប៉ុន្តែក៏មានដំណឹងអាក្រក់មួយចំនួនផងដែរ។

ជាអកុសល អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃសារធាតុកាកាវត្រូវបានទូទាត់យ៉ាងងាយដោយបរិមាណជាតិស្ករ និងជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់នៃសូកូឡាសម័យទំនើប។ឧទាហរណ៍ ទឹកដោះគោ និងស៊ុតសូកូឡាពណ៌ស មានជាតិស្ករជាមធ្យម 50% ខ្លាញ់ 40% (ភាគច្រើនជាខ្លាញ់ឆ្អែត) - ដែលមានន័យថា គីឡូស៊ូលបន្ថែមច្រើន (កាឡូរី)។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, វាអាចមានផលប៉ះពាល់មួយចំនួនដែលមកជាមួយនឹងការទទួលទានសូកូឡា។

គ្រាប់កាកាវរួមបញ្ចូលនូវសារធាតុម្យ៉ាងហៅថា theobromine ។ខណៈពេលដែលវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួនរបស់សូកូឡា វាក៏ជាសារធាតុរំញោចខួរក្បាលកម្រិតស្រាល ដែលធ្វើសកម្មភាពស្រដៀងទៅនឹងជាតិកាហ្វេអ៊ីនដែរ។ការជំរុញអារម្មណ៍ដែលវាផ្តល់ឱ្យក៏អាចទទួលខុសត្រូវមួយផ្នែកផងដែរចំពោះចំនួនដែលយើងចូលចិត្តសូកូឡា។សូកូឡាខ្មៅមាន theobromine ខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះគោ និងសូកូឡាស។

ប៉ុន្តែអាស្រ័យហេតុនេះ ការញ៉ាំសូកូឡាច្រើនពេក (ហើយដូច្នេះ theobromine) អាចនាំឱ្យមានអារម្មណ៍មិនស្ងប់ ឈឺក្បាល និងចង្អោរ។

តើមានអ្វីផ្សេងទៀតនៅក្នុងសូកូឡារបស់អ្នក?

សូកូឡាដែលមានជាតិទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោក៏អាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្រពះ ឈឺពោះ និងហើមពោះចំពោះអ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose។វាកើតឡើងនៅពេលដែលយើងមិនផលិតអង់ស៊ីម lactase គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរំលាយជាតិស្ករទឹកដោះគោ (lactose) ។

អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose ជាធម្មតាអាចទ្រាំទ្របានរហូតដល់ 6 ក្រាមនៃជាតិ lactose ដោយមិនបង្ហាញរោគសញ្ញា។សូកូឡាទឹកដោះគោអាចមានជាតិ lactose ប្រហែល 3 ក្រាមក្នុង 40 ក្រាម (ទំហំនៃរបារសូកូឡាស្តង់ដារ) ។ដូច្នេះរបារសូកូឡាពីរ (ឬសមមូលនៅក្នុងស៊ុតសូកូឡាទឹកដោះគោ ឬទន្សាយ) អាចគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្ករោគសញ្ញា។

គួរកត់សម្គាល់ថាសកម្មភាពអង់ស៊ីម lactase ថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលយើងចាស់ ជាមួយនឹងសកម្មភាពខ្ពស់បំផុតចំពោះទារកទើបនឹងកើត និងកុមារ។ដូច្នេះភាពរសើបនៃជាតិ lactose ឬការមិនអត់ឱនអាចមិនមែនជាបញ្ហាបែបនេះសម្រាប់កូនរបស់អ្នក ហើយរោគសញ្ញារបស់អ្នកអាចកើនឡើងតាមពេលវេលា។ពន្ធុវិទ្យាក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរបៀបដែលមនុស្សប្រកាន់អក្សរតូចធំចំពោះជាតិ lactose ។

ប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះសូកូឡា ជាធម្មតាកើតឡើងដោយសារធាតុផ្សំបន្ថែម ឬការចម្លងរោគជាមួយនឹងសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីដែលមានសក្តានុពលដូចជាគ្រាប់ ទឹកដោះគោ សណ្តែកសៀង និងសារធាតុផ្អែមមួយចំនួនដែលប្រើក្នុងការផលិតសូកូឡា។

រោគសញ្ញាអាចមានលក្ខណៈស្រាល (មុន កន្ទួល និងឈឺក្រពះ) ឬធ្ងន់ធ្ងរជាងនេះ (ហើមបំពង់ក និងអណ្តាត និងដង្ហើមខ្លី)។

ប្រសិនបើអ្នក ឬសមាជិកគ្រួសាររបស់អ្នកបានដឹងពីប្រតិកម្មអាលែហ្សី សូមប្រាកដថា អ្នកបានអានស្លាកសញ្ញាមុននឹងទទួលយក - ជាពិសេសនៅក្នុងប្លុកទាំងមូល ឬកញ្ចប់នៃវត្ថុ។ហើយប្រសិនបើអ្នក ឬសមាជិកគ្រួសាររបស់អ្នកមានរោគសញ្ញានៃប្រតិកម្មអាលែហ្សី បន្ទាប់ពីញ៉ាំសូកូឡា ចូរស្វែងរកការព្យាបាលភ្លាមៗ។

4 យកគន្លឹះនៅផ្ទះ

ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកដូចជាខ្ញុំ ហើយមានចំណុចខ្សោយសម្រាប់សូកូឡា មានរឿងមួយចំនួនដែលអ្នកអាចធ្វើបានដើម្បីធ្វើឱ្យបទពិសោធន៍ល្អមួយ។

1. រក្សាភ្នែកចេញសម្រាប់ពូជសូកូឡាងងឹតដែលមានសារធាតុកាកាវខ្ពស់ជាង។អ្នកអាចកត់សម្គាល់ភាគរយនៅលើស្លាកសញ្ញា ដែលសំដៅទៅលើទម្ងន់របស់វាពីគ្រាប់កាកាវ។ជាទូទៅភាគរយនេះកាន់តែខ្ពស់ ជាតិស្ករកាន់តែទាប។សូកូឡាពណ៌សស្ទើរតែគ្មានកាកាវរឹង ហើយភាគច្រើនជាប៊ឺកាកាវ ស្ករ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។សូកូឡាខ្មៅមានសណ្តែកកាកាវ ៥០-១០០% និងជាតិស្ករតិច។ស្វែងរកកាកាវយ៉ាងហោចណាស់ 70%
2. អានការបោះពុម្ពដ៏ល្អសម្រាប់សារធាតុបន្ថែម និងការចម្លងរោគដែលអាចកើតមាន ជាពិសេសប្រសិនបើអាឡែរហ្សីអាចជាបញ្ហា
3. បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ និងបន្ទះព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភគួរតែប្រាប់អ្នកទាំងអស់អំពីសូកូឡាដែលអ្នកជ្រើសរើស។ទៅរកពូជដែលមានជាតិស្ករទាប និងខ្លាញ់ឆ្អែតតិច។គ្រាប់ គ្រាប់ និងផ្លែឈើក្រៀម គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលល្អជាងក្នុងការមាននៅក្នុងសូកូឡារបស់អ្នក ជាងស្ករ ក្រែម ស៊ីរ៉ូ និងកាម៉ាល
4. ចុងក្រោយ ព្យាបាលខ្លួនឯង - ប៉ុន្តែរក្សាបរិមាណដែលអ្នកមានក្នុងដែនកំណត់សមរម្យ!