ដំណឹង​ល្អ​សម្រាប់​អ្នក​ស្រឡាញ់​សូកូឡា អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ​ប្រហែល​ជា​បាន​រក​ឃើញ​វិធី​ធ្វើ​ឱ្យ​ផ្អែម​មាន​សុខភាព​ល្អ
ការផឹកសូកូឡាខ្មៅក្នុងកម្រិតមធ្យមត្រូវបានគេសរសើរជាយូរមកហើយសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងភាពជូរចត់ដ៏សម្បូរបែបរបស់វានោះទេ។
ក្រុមស្រាវជ្រាវមួយមកពីសមាគមគីមីអាមេរិក (ACS) បានរកឃើញថាការបន្ថែមស្បែកម្សៅសណ្តែកដីទៅសូកូឡាទឹកដោះគោអាចធ្វើឱ្យមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្រើនជាងពូជងងឹតដោយមិនប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពក្រែមឬពន្លឺរបស់វា។
នៅពេលផ្តល់ទៅឱ្យក្រុមអ្នកសាកល្បងរសជាតិ ជាងពាក់កណ្តាលថែមទាំងចូលចិត្តសូកូឡាទឹកដោះគោដែលមានស្បែកសណ្ដែកដីជាងអ្នកដែលបានទិញនៅក្នុងហាងសព្វថ្ងៃនេះ។
អ្នកនិពន្ធដំបូង វេជ្ជបណ្ឌិត Lisa Dean បាននិយាយថា៖ «គំនិតនៃគម្រោងនេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តសកម្មភាពជីវសាស្រ្តនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃកាកសំណល់កសិកម្ម ជាពិសេសស្បែកសណ្ដែកដី»។
"គោលដៅដំបូងរបស់យើងគឺដើម្បីទាញយកសារធាតុ phenols (ក្រុមនៃសារធាតុគីមីដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម) ចេញពីស្បែក ហើយស្វែងរកវិធីលាយពួកវាជាមួយអាហារ។"
នៅពេលដែលសណ្ដែកដីត្រូវបានយកទៅអាំងជាប៊ឺរ ឬនំចំណី សំបកក្រដាសក្រហមរបស់វាត្រូវបានបោះចោល ដែលបណ្តាលឱ្យមានកាកសំណល់រាប់ពាន់តោនជារៀងរាល់ឆ្នាំ។
សារធាតុនេះទុក lignin និង cellulose (សារធាតុពីរនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ) ដែលបង្កើនមាតិការដុបនៃចំណីសត្វ។
បន្ទាប់មកម្សៅជាលទ្ធផលត្រូវបានលាយជាមួយនឹង maltodextrin (ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារទូទៅ) ដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចូលទៅក្នុងសូកូឡាទឹកដោះគោ។
វេជ្ជបណ្ឌិត Dean បាននិយាយថា “ជ័រ Phenolic គឺជូរចត់ណាស់ ដូច្នេះយើងត្រូវរកវិធីដើម្បីកាត់បន្ថយអារម្មណ៍នេះ”។
នៅពេលប្រើដោយអ្នកសាកល្បងរសជាតិ ក្រុមការងារបានរកឃើញថា វាអាចរកឃើញកំហាប់លើសពី 0.9% ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ ឬវាយនភាព។
លទ្ធផលដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងសន្និសិទនិម្មិត ACS 2020 បង្ហាញថាជាងពាក់កណ្តាលនៃអ្នកសាកល្បងរសជាតិ ថែមទាំងចូលចិត្តសូកូឡាទឹកដោះគោ phenol 0.8% ជាងប្រភេទធម្មតា ហើយសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃគំរូនេះគឺខ្ពស់ជាងសូកូឡាខ្មៅភាគច្រើន។
អ្នកដែលជ្រើសរើសសូកូឡាខ្មៅសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពក៏អាចកត់សម្គាល់ផងដែរថាសូកូឡាខ្មៅមានតម្លៃថ្លៃជាងប្រភេទទឹកដោះគោដោយសារតែមាតិកាកាកាវខ្ពស់របស់វា។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាការបន្ថែមស្បែកសណ្ដែកដីទៅសូកូឡាទឹកដោះគោអាចធ្វើអោយសុខភាពប្រសើរឡើងដោយចំណាយដូចគ្នា។
ពួកគេទទួលស្គាល់ហានិភ័យនៃអាឡែស៊ី ប៉ុន្តែសូកូឡាណាដែលសម្បូរទៅដោយសណ្តែកដីត្រូវតែដាក់ស្លាកថាមានផ្ទុកសារធាតុអាលែហ្សីធម្មតា។
ដើម្បីបន្ធូរបន្ថយកង្វល់នេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រគ្រោងនឹងសាកល្បងកាហ្វេ និងកាកសំណល់ផ្សេងទៀតតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា។
ពួកគេសង្ឃឹមថានឹងរកឃើញផងដែរថាតើសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងស្បែកសណ្ដែកដីអាចពន្យារអាយុជីវិតរបស់ប៊័រគ្រាប់ដែលនឹងរលួយយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់របស់វា។
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ទូរស័ព្ទ/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)