មានពាក្យនេះនៅក្នុងឧស្សាហកម្មសូកូឡា។នៅពេលអ្នកក្រឡេកមើលប្រភពដើមនៃគ្រាប់កាកាវ អ្នកអាចចាត់ទុកថាជាសូកូឡាចាស់ពិតប្រាកដ។

ឧទាហរណ៍សូកូឡា 70% នៃម៉ាកផ្សេងៗគ្នា អ្នកនឹងឃើញថារសជាតិក៏ខុសគ្នាដែរ។ជាការពិតណាស់រសជាតិនិងវាយនភាពនៃបង្អែមចុងក្រោយក៏នឹងខុសគ្នាដែរ។ដើម្បីយល់កាន់តែច្បាស់អំពីរបៀបជ្រើសរើសសូកូឡាដែលអ្នកចង់បាននេះគឺជាគោលបំណងនៃអត្ថបទរបស់យើងនៅថ្ងៃនេះ។

ដូចជាស្រានិងកាហ្វេ។ក្នុងនាមជាដំណាំ ទឹកភ្លៀង ពន្លឺព្រះអាទិត្យ សីតុណ្ហភាព ដី មនុស្សជាតិ ជាដើម សុទ្ធតែមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិនៃគ្រាប់កាកាវ។កត្តាដែលមានឥទ្ធិពលនេះត្រូវបានគេហៅថា Terroir (terroir) ។

វាគឺជាព័ត៌មានលម្អិតទាំងនេះ ដែលងាយស្រួលមើលរំលងដោយអ្នកប្រើប្រាស់ ដែលរួមគ្នាបង្កើតរសជាតិនៅក្នុងមាត់របស់យើង។

01

តើអ្វីជាពូជសំខាន់ៗនៃកាកាវ?

គ្រីឡូ

គ្រីរ៉ូឡូ

វាជាផលិតផលដ៏ល្អនៅក្នុងកាកាវ។គ្រាប់កាកាវនេះមានក្លិនផ្កា ផ្លែឈើ និងក្លិនក្រអូប។ប៉ុន្តែ​ផ្លែ​តូច​មាន​ជំងឺ ដូច្នេះ​ទិន្នផល​មាន​កម្រិត​ខ្លាំង។

ហ្វ្រាស្ត្រូ

ហ្វ័រស្តេរ៉ូ

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជពីមុន ភាពរឹងមាំរបស់ Forastero គឺខ្លាំងជាង ហើយទិន្នផលរបស់វាខ្ពស់ជាងពូជដទៃទៀត ដែលស្មើនឹងជាង 80% នៃទិន្នផលកាកាវរបស់ពិភពលោក។វាមានសារធាតុ tannin ខ្ពស់ និងភាពជូរចត់ខ្លាំង។ដូច្នេះជារឿយៗវាមិនត្រូវបានគេប្រើតែម្នាក់ឯងដើម្បីធ្វើសូកូឡាទេ។

ទ្រីនីដាដ

ទ្រីនីតារីយ៉ូ

វាគឺជាផ្លូវឆ្លងកាត់រវាង Criollo និង Forastero Frostello ។វាមានទាំងរសជាតិគុណភាពខ្ពស់ និងទិន្នផលខ្ពស់។ជាធម្មតាវាមានរសជាតិដូចជាគ្រឿងទេស ដី និងផ្លែឈើ។

ប្រទេសប៉េរូ

ជាតិ

វាគឺជាប្រភេទ Frostro ដែលជាប្រភេទតែមួយគត់របស់ប្រទេសប៉េរូ។ផលិតតែក្នុងប្រទេសអេក្វាឌ័រ វាមានរសជាតិហឹរ និងក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើ។

02

តើតំបន់ផលិតកាកាវសំខាន់នៅឯណា?

យើងឃើញថាដើមកាកាវត្រូវបានចែកចាយជាចម្បងនៅក្នុងរយៈទទឹង 20° ខាងជើង-ខាងត្បូងនៃអេក្វាទ័រ។នេះ​ដោយសារ​ដើម​កាកាវ​ចូលចិត្ត​ដុះ​ក្នុង​បរិយាកាស​ដែលមាន​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់ និង​សំណើម​ខ្ពស់។មានតំបន់ផលិតគ្រាប់កាកាវច្រើនណាស់ ដូច្នេះយើងនឹងមិនធ្វើវាម្តងទៀតនៅទីនេះទេ។នៅចុងបញ្ចប់នៃបញ្ហានេះ យើងនឹងណែនាំពួកគេជាមួយនឹងម៉ាកសូកូឡា។

03

តើសូកូឡាដើមតែមួយ និងដើមកំណើតចម្រុះជាអ្វី?

សូកូឡាដើមកំណើតចម្រុះ

ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃឧស្សាហកម្មដំបូង ប្រភពនៃសណ្តែកកាកាវគឺស្ថិតនៅក្នុងដៃរបស់ឈ្មួញសណ្តែកសៀង។ក្រុមហ៊ុនសូកូឡាធំ ៗ នឹងប្រមូលសណ្តែកដែលមានគុណភាពខុសៗគ្នាពីទូទាំងពិភពលោក បន្ថែមជាតិស្ករ រសជាតិ និងសារធាតុ emulsifiers ជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យសូកូឡាឧស្សាហកម្មធម្មតាបំផុតនៅលើទីផ្សារ។

ក្រោយ​មក មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​គិត​ថា "ការ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា" គឺ​ជា​សិល្បៈ​មួយ​ដូច​ជា​វិទ្យាសាស្ត្រ​លោក​ខាង​លិច។

ដើម្បីបន្តស្វែងរកសូកូឡាដែលស្មុគស្មាញ និងប្លែកជាងនេះ អ្នកបង្កើត និងម៉ាកដែលមានគុណភាពខ្ពស់បានចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសកាកាវសុទ្ធខុសៗគ្នា លាយវាក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់ ហើយកែច្នៃវាទៅជាសូកូឡាដែលខុសពីសូកូឡាឧស្សាហកម្ម និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

សូកូឡាប្រភពដើមតែមួយ សូកូឡាដើមតែមួយ

នៅលីវអាចជាតំបន់តែមួយ ចំការតែមួយ ឬសូម្បីតែដីតែមួយ។មិនដូចសូកូឡាឧស្សាហកម្ម សូកូឡាប្រភពតែមួយចង់បង្កើនការរក្សាទុក និងរំលេចរសជាតិពិសេសនៃតំបន់ផលិតផ្សេងៗគ្នា។

ហើយអ្វីដែលជា Bean to bar និង Tree to bar Chocolates ដែលជារឿយៗត្រូវបានលើកឡើងដោយសូកូឡាជើងចាស់ទាំងនោះ?

04

តើសណ្តែកសម្រាប់បារសូកូឡាគឺជាអ្វី?

Bean to bar ពីសណ្តែកសៀងទៅសូកូឡា ហៅផងដែរថាសូកូឡាចម្រាញ់សណ្តែកឆៅ គឺជាគំនិតមួយដែលកើតនៅឆ្នាំ 2000។ ពួកគេបានរកឃើញថាសូកូឡាដូចជាកាហ្វេ និងស្រាមានរសជាតិតែមួយគត់របស់វា ហើយការបង្កើតរសជាតិទាំងនេះស្ថិតនៅក្នុង កាកាវ pod ខ្លួនឯង។

ដូច្នេះអ្នកផលិតទាំងនេះបានចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសពីសណ្តែកកាកាវ ហើយបន្ទាប់ពីទិញគ្រាប់កាកាវស្ងួត ពួកគេបានប្រើវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដើម្បីធ្វើសូកូឡាកែច្នៃ។នេះក៏ធ្វើឱ្យសូកូឡាចម្រាញ់សណ្តែកឆៅមានតម្លៃថ្លៃជាងសូកូឡាឧស្សាហកម្ម។

នៅឆ្នាំ 2015 ក្រុមហ៊ុនសូកូឡាធំ ៗ មួយចំនួនបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសូកូឡានេះ ដែលត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយអ្នកគាំទ្រសូកូឡា ហើយបានចាប់ផ្តើមប្រើគំនិតនេះដើម្បីផលិតសូកូឡា។

05

តើ​អ្វី​ទៅ​ជា Tree to bar chocolate?

កំណែដែលបានដំឡើងកំណែរបស់ Bean to bar គឺ Tree to bar ។ដើមឈើទៅរបារ ដូចដែលឈ្មោះបង្កប់ន័យ ពីដើមកាកាវទៅរបារសូកូឡា ដែលត្រូវបានគេហៅថាសូកូឡាចម្ការផងដែរ។គ្រាប់​កាកាវ​ដែល​គេ​ប្រើ​គឺ​មាន​ពូជ​ដូចគ្នា​និង​បាច់​ដូចគ្នា​នៃ​កាកាវ​ពី​ចំការ​ដូចគ្នា។

ដោយគ្មានតំណភ្ជាប់អន្តរការី ចាប់ពីការដាំ ការជ្រើសរើស ការ fermentation ការដុតនំ ការកិន ការកិនល្អ ការបន្ថែមសម្ភារៈជំនួយ (ឬអត់) ការកែសីតុណ្ហភាព ការកែទម្រង់ ការវេចខ្ចប់ ដំណើរការផលិតសូកូឡាទាំងមូលត្រូវបានបញ្ចប់នៅក្នុងប្រទេសដែលដាំកាកាវ ឬ សូម្បីតែទីតាំងដាំកាកាវ។

នេះមានន័យថាវាកាន់តែបរិសុទ្ធ និងមានលក្ខណៈដើម និងស្ដាររសជាតិតែមួយគត់នៃកាកាវគុណភាពខ្ពស់។ភេរវករនៃតំបន់មួយមានការផ្លាស់ប្តូរជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដូច្នេះរាល់បំណែកនៃដើមឈើដើម្បីបារសូកូឡាប្រហែលជាមិនមានបោះពុម្ពទេ។

ដំណើរការដុតនំ terroir-fermentation-baking កំណត់គុណភាព និងរសជាតិនៃសូកូឡាចុងក្រោយ។វាខុសពីសូកូឡាផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងប្រទេសដើមនៅជិតខ្សែអេក្វាទ័រ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានកែច្នៃនៅក្នុងរោងចក្រសូកូឡានៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗ។

អ្នកបង្កើត Tree to bar មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយអ្នកដាំ និងប្រើប្រាស់ជំនាញរបស់អ្នកដាំដើម្បីបំពេញដំណើរការ fermentation តែមួយគត់នៃប្រភេទកាកាវនីមួយៗ។ម៉ាកយីហោមួយចំនួនក៏នឹងបង្កើតរោងចក្រផលិតសូកូឡាដោយផ្ទាល់នៅលើដី ដើម្បីបណ្តុះបណ្តាលអ្នកដាំដុះក្នុងស្រុក និងកែលម្អបរិយាកាសដាំដុះ។ចាប់យករសជាតិចុងក្រោយនៃសូកូឡាជាមូលដ្ឋាន។

ស្រដៀងទៅនឹងកាហ្វេដែរ យើងអាចហៅជាសមូហភាពទៅ Bean/Tree ដើម្បីដាក់សូកូឡាជាសូកូឡាដ៏ល្អ។គ្មានការងឿងឆ្ងល់ទេថាសារធាតុ emulsifiers ឧស្សាហកម្ម និងសារធាតុបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ក្រៅពីកាកាវគឺស្ទើរតែមើលមិនឃើញនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៃសូកូឡាហាងពិតប្រាកដ។

សៀវភៅទីមួយគឺ "ជំនាញព្រះគម្ពីរសូកូឡា" ពីសាលា FERRANDI ក្នុងទីក្រុងប៉ារីស

បន្ទាប់ពីអានសៀវភៅនេះ អ្នកនឹងទទួលបាន៖ ជំនាញប្រតិបត្តិការអាជីពចំនួន ៤២។ការបំពេញក្រែមសូកូឡា ការតុបតែង ស្ករគ្រាប់ នំខេក ចាន ផលិតផលទឹកកក និងសូម្បីតែភេសជ្ជៈ។70 រូបមន្តថ្នាក់មេ។

ទីពីរគឺ "សៀវភៅពេញលេញនៃសូកូឡាដ៏ល្អរបស់សិប្បករ" ពីសិប្បករសូកូឡា Li Yuxi ដែលគ្រប់គ្រងដោយនាយកផ្នែកធ្វើម្ហូបនៃ Fuwan Manor ។ការបកស្រាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃ "ដើមឈើទៅបង្អែម" ការវិភាគស៊ីជម្រៅនៃកាកាវ។

បន្ទាប់ពីអានសៀវភៅនេះ អ្នកនឹងទទួលបាន៖ សូកូឡាក្តៅ, កាណាច, ផ្សិត, ថ្នាំកូត, ការបាញ់ខ្សាច់, ការតុបតែង។ជំនាញធ្វើសូកូឡា BonBon ថ្មីបំផុត និងទាន់សម័យបំផុត។Bean to bar សិល្បៈហត្ថកម្មសូកូឡាដ៏ល្អ (សមត្ថភាពផ្ទុក) ។

know more inform about chocolate machine please contact:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618(suzy)