សូកូឡាគឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងនំកុម្មង់ ហើយអាចបែងចែកជាប្រភេទផ្សេងៗគ្នាទៅតាមថ្នាក់ និងរសជាតិ។ក្នុងនាមជាអ្នកថ្មីថ្មោងខាងកុម្មង់នំ ពេលធ្វើបង្អែមសូកូឡា ខ្ញុំច្រើនតែឃើញ “Temper Chocolate” គូសនៅលើរូបមន្ត។តើសូកូឡាក្តៅគឺជាអ្វី?តើវាខុសពីសូកូឡាដែលលក់ក្នុងផ្សារទំនើបធម្មតាយ៉ាងណា?តើអ្នកត្រូវប្រើ "សូកូឡាក្តៅ" ដើម្បីធ្វើឱ្យវាឆ្ងាញ់ទេ?
ចម្លើយគឺ៖ បាទ!ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់របស់អ្នកមើលទៅ និងរសជាតិល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ជាអំណោយ ការកម្សាន្តដល់ភ្ញៀវ ឬការបង្ហោះសម្រាប់រូបថត វាប្រាកដជានឹងក្លាយទៅជាសូកូឡាក្តៅ។ពាក់ព័ន្ធ៖ របៀបធ្វើផ្កាតុបតែងជាមួយសូកូឡា ឬស្ករគ្រាប់ភ្លាមៗ (ការបង្រៀនក្រាហ្វិក)
សូកូឡាក្តៅ ទល់នឹង សូកូឡាមិនក្តៅ
តើត្រូវបែងចែកដោយរបៀបណា?និយាយឱ្យសាមញ្ញ សូកូឡាក្តៅគឺជាសូកូឡាដែលត្រូវតែរលាយ និង "ក្តៅ" មុនពេលវាអាចប្រើបានបន្ទាប់ពីទិញវានៅផ្ទះ។ម្យ៉ាងវិញទៀត សូកូឡាដែលមិនក្តៅគឺជាសូកូឡាដែលអាចប្រើបានដោយមិនក្តៅ។
ភាពខុសគ្នារវាងទាំងពីរស្ថិតនៅក្នុងធាតុផ្សំ និងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់សូកូឡា។សូកូឡាទូទៅមានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗមួយចំនួន៖ ម៉ាសកាកាវ (កាកាវ) ប៊ឺកាកាវ (កាកាវ ប៊ឺត) និងសារធាតុបន្ថែមដូចជាផលិតផលទឹកដោះគោ និងស្ករ។
សូកូឡាដែលមិនក្តៅនឹងចម្រាញ់ "ប៊ឺកាកាវ" ក្នុងគ្រឿងផ្សំសូកូឡា ហើយជំនួសវាដោយប្រេងបន្លែ (ប្រេងដូង ប្រេងដូង) ហើយចំណុចរលាយនឹងកើនឡើង។ទោះបីជាសូកូឡាមិនងាយរលាយ និងខូចទ្រង់ទ្រាយក៏ដោយ វាក៏បាត់បង់រសជាតិរលោង វាយនភាព និងក្លិនក្រអូបរបស់វាផងដែរ។មិនល្អទេ វាជារបស់សូកូឡាអន់ជាង ដូច្នេះហើយតម្លៃក៏ថោកជាង សាកសមសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងទូទៅ ប្រើដោយផ្ទាល់ ហើយអាចយកទៅធ្វើបង្អែមបន្ទាប់ពីរលាយ។
សូកូឡា Couverture គឺជាសូកូឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ហើយផ្នែកខាងក្នុងសម្បូរទៅដោយប៊ឺកាកាវធម្មជាតិ (32-39%) ។ប៊ឺកាកាវមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងលើសូកូឡា។វាងាយនឹងសីតុណ្ហភាព សូម្បីតែនៅក្នុងដៃ និងមាត់។ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពបន្តិចក៏នឹងប៉ះពាល់ដល់កម្រិតនៃការរលាយផងដែរ។វាអនុញ្ញាតឱ្យសូកូឡារឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ធម្មតា ប៉ុន្តែរលាយភ្លាមៗនៅពេលអ្នកដាក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។
តើ Temper ជាអ្វី?
ប៊ឺកាកាវនឹងបង្កើតជាសភាពគ្រីស្តាល់ផ្សេងៗគ្នានៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។ជំហាននៃ "កំដៅ" គឺដើម្បីធ្វើឱ្យប៊ឺកាកាវបង្កើតគ្រីស្តាល់ល្អមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ដូច្នេះសូកូឡាផ្តល់នូវភាពរលោង និងផុយស្រួយដ៏ស្រស់ស្អាត។ខណៈពេលដែលគ្រីស្តាល់ផ្សេងទៀត វានឹងបំបែកជាតិស្ករ ប្រេង និងសារធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងសូកូឡា។ការកើតឡើងឬការបាត់នៃគ្រីស្តាល់ទាំងនេះនឹងបណ្តាលមកពីការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព។បទប្បញ្ញត្តិសីតុណ្ហភាពគឺដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដើម្បីរក្សាស្ថិរភាពនៃសភាពគ្រីស្តាល់នៅខាងក្នុងសូកូឡានៅខាងចុង។
នៅក្នុងដំណើរការនៃការលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពបន្ទាប់ពីសូកូឡាត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយភាគល្អិតនៅខាងក្នុងនឹងត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀតដោយផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់ដើម;នៅពេលដែលសូកូឡាត្រជាក់ម្តងទៀត វានឹងបង្កើតជារូបរាងរលោង និងរសជាតិរលោង ហើយវាយនភាពនឹងប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។គុណភាពក៏មានស្ថេរភាពជាង។
សូកូឡាក្តៅដែលមានលក់ក្នុងពាណិជ្ជកម្មមានប្រភពដើម និងគ្រឿងផ្សំខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។សូកូឡាខ្មៅ សូកូឡាទឹកដោះគោ និងសូកូឡាពណ៌សគឺសមរម្យសម្រាប់សីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។ត្រូវប្រាកដថាត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើស្លាកសញ្ញានៅលើវេចខ្ចប់នៅពេលកំដៅ។
នៅក្នុងដំណើរការនៃការលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពបន្ទាប់ពីសូកូឡាត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយភាគល្អិតនៅខាងក្នុងនឹងត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាម្តងទៀតដោយផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់ដើម;នៅពេលដែលសូកូឡាត្រជាក់ម្តងទៀត វានឹងបង្កើតជារូបរាងរលោង និងរសជាតិរលោង ហើយវាយនភាពនឹងប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។គុណភាពក៏មានស្ថេរភាពជាង។
សូកូឡាក្តៅដែលមានលក់ក្នុងពាណិជ្ជកម្មមានប្រភពដើម និងគ្រឿងផ្សំខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។សូកូឡាខ្មៅ សូកូឡាទឹកដោះគោ និងសូកូឡាពណ៌សគឺសមរម្យសម្រាប់សីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។ត្រូវប្រាកដថាត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើស្លាកសញ្ញានៅលើវេចខ្ចប់នៅពេលកំដៅ។
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp: +8615528001618
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កុម្ភៈ-២៤-២០២២
