តើកាកាវ ឬកាកាវ?អាស្រ័យលើកន្លែងដែលអ្នកនៅ និងប្រភេទសូកូឡាដែលអ្នកទិញ អ្នកអាចឃើញពាក្យមួយក្នុងចំណោមពាក្យទាំងនេះច្រើនជាងពាក្យផ្សេងទៀត។ប៉ុន្តែតើអ្វីជាភាពខុសគ្នា?
សូមក្រឡេកមើលពីរបៀបដែលយើងបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងពាក្យដែលស្ទើរតែអាចផ្លាស់ប្តូរបាន និងអត្ថន័យរបស់វាយ៉ាងពិតប្រាកដ។
សូកូឡាក្តៅមួយកែវ ដែលគេស្គាល់ថាជាកាកាវ។
លទ្ធផលនៃការបកប្រែ
ពាក្យ "កាកាវ" ត្រូវបានប្រើប្រាស់កាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងពិភពសូកូឡាដ៏ល្អ។ប៉ុន្តែ "កាកាវ" គឺជាពាក្យភាសាអង់គ្លេសស្តង់ដារសម្រាប់ផ្នែកកែច្នៃTheobroma កាកាវរុក្ខជាតិ។វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីមានន័យថាភេសជ្ជៈសូកូឡាក្តៅនៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេស និងផ្នែកខ្លះទៀតដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេសនៅលើពិភពលោក។
ច្រលំ?សូមក្រឡេកមើលមូលហេតុដែលយើងមានពាក្យទាំងពីរ និងរបៀបប្រើវា។
ម្សៅកាកាវ។
ជាញឹកញាប់ ពាក្យ "កាកាវ" ត្រូវបានពន្យល់យ៉ាងសាមញ្ញថាជាពាក្យកម្ចីពី Nahuatl ដែលជាក្រុមភាសាជនជាតិដើមភាគតិចដែលមានដើមកំណើតនៅកណ្តាលម៉ិកស៊ិក ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយប្រជាជន Aztec ។នៅពេលដែលអាណានិគមអេស្ប៉ាញបានមកដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 16 ពួកគេបានសម្របខ្លួនកាកាវ៉ាត់ដែលសំដៅលើគ្រាប់ពូជកាកាវកាកាវ.
ប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាថា Aztecs បានខ្ចីពាក្យនេះពីភាសាជនជាតិដើមភាគតិចផ្សេងទៀត។មានភស្តុតាងនៃពាក្យម៉ាយ៉ានសម្រាប់កាកាវនៅដើមសតវត្សទី 4 នៃគ។
ពាក្យ "សូកូឡា" មានរឿងស្រដៀងគ្នា។វាក៏បានមកជាភាសាអង់គ្លេសតាមរយៈអាណានិគមអេស្ប៉ាញ ដែលបានកែសម្រួលពាក្យជនជាតិដើមភាគតិច។xocoatl.វាត្រូវបានគេជជែកគ្នាថាតើពាក្យ Nahuatl ឬ Mayan ។សូកូឡាត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាមិនឃើញនៅក្នុងប្រភពអាណានិគមម៉ិកស៊ិកកណ្តាល ដែលគាំទ្រប្រភពដើមដែលមិនមែនជា Nahuatl សម្រាប់ពាក្យនេះ។ដោយមិនគិតពីការចាប់ផ្តើមរបស់វា ពាក្យនេះត្រូវបានគេគិតថាសំដៅទៅលើភេសជ្ជៈកាកាវជូរចត់។
ថង់សណ្តែកកាកាវ Venezuelan មួយ។
ភាពមិនច្បាស់លាស់ ឬកំហុសក្នុងការកែសម្រួល?
ដូច្នេះតើយើងទទួលបានពីកាកាវទៅជាកាកាវយ៉ាងដូចម្តេច?
Sharon Terenzi សរសេរអំពីសូកូឡានៅឯ The Chocolate Journalist ។នាងប្រាប់ខ្ញុំថា ការយល់ដឹងរបស់នាងគឺថា “ភាពខុសគ្នាដើមរវាង [ពាក្យ] កាកាវ និងកាកាវ គឺជាភាពខុសគ្នាខាងភាសា។កាកាវ ជាពាក្យភាសាអេស្ប៉ាញ កាកាវជាពាក្យអង់គ្លេស។សាមញ្ញដូចនោះ។ហេតុអ្វី?ដោយសារតែអ្នកច្បាំងអង់គ្លេសមិនអាចនិយាយពាក្យកាកាវបានត្រឹមត្រូវ ដូច្នេះហើយទើបពួកគេប្រកាសវាថាជាកាកាវ»។
ដើម្បីធ្វើឱ្យរឿងកាន់តែស្មុគស្មាញបន្តិច ក្នុងសម័យអាណានិគមនេះ ជនជាតិអេស្បាញ និងព័រទុយហ្កាល់បានហៅដើមត្នោតកូកូតាមការរាយការណ៍មានន័យថា "ញញឹម ឬមុខក្រៀមក្រំ"។នេះជារបៀបដែលយើងបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងផ្លែនៃដើមត្នោតត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាដូង។
រឿងព្រេងនិទានថានៅឆ្នាំ 1775 វចនានុក្រម Samuel Johnson ដែលមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងបានបំភាន់ធាតុសម្រាប់ "coco" និង "cacao" ដើម្បីបង្កើត "cocoa" ហើយពាក្យនេះត្រូវបានស៊ីម៉ង់នៅក្នុងភាសាអង់គ្លេស។
មិនថាទាំង ឬទាំងពីរនោះទេ នៃកំណែទាំងនេះគឺត្រឹមត្រូវទាំងស្រុង ពិភពលោកដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេសបានទទួលយកកាកាវជាពាក្យរបស់ពួកគេសម្រាប់ផលិតផលនៃដើមកាកាវ។
រូបភាពនៃការចែករំលែករូប Mesoamericanxocolatl.
តើ CACAO មានន័យយ៉ាងណានៅថ្ងៃនេះ
លោក Spencer Hyman ស្ថាបនិកក្រុមហ៊ុន Cocoa Runners ពន្យល់ពីអ្វីដែលគាត់យល់ថាជាភាពខុសគ្នារវាងកាកាវ និងកាកាវ។"ជាទូទៅ និយមន័យគឺ... នៅពេលដែលវា [ផត] នៅតែនៅលើដើមឈើ វាជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថាកាកាវ ហើយនៅពេលដែលវាចេញពីដើមឈើ វាត្រូវបានគេហៅថាកាកាវតែប៉ុណ្ណោះ។"ប៉ុន្តែលោកព្រមានថា នោះមិនមែនជានិយមន័យផ្លូវការទេ។
អ្នកផ្សេងទៀតពង្រីកការបកស្រាយនោះ ហើយប្រើ "កាកាវ" សម្រាប់អ្វីទាំងអស់មុនពេលកែច្នៃ និង "កាកាវ" សម្រាប់គ្រឿងផ្សំដែលបានកែច្នៃ។
Megan Giller សរសេរអំពីសូកូឡាល្អនៅ Chocolate Noise និងជាអ្នកនិពន្ធBean-to-Bar Chocolate: បដិវត្តន៍សូកូឡាសិប្បកម្មរបស់អាមេរិក។នាងនិយាយថា “មានអ្វីមួយបានកើតឡើងនៅក្នុងការបកប្រែនៅចំណុចណាមួយដែលយើងបានចាប់ផ្តើមប្រើពាក្យ កាកាវ បន្ទាប់ពីផលិតផលត្រូវបានដំណើរការក្នុងបរិមាណមួយចំនួន។ខ្ញុំកំណត់វាថាជាដើមកាកាវ និងដើមកាកាវ និងដើមកាកាវមុននឹងត្រូវបង្កាត់ និងសម្ងួតរួចប្តូរទៅជាកាកាវ»។
Sharon មានគំនិតខុសគ្នាលើប្រធានបទ។“ខ្ញុំមិនទាន់ស្វែងរកអ្នកជំនាញក្នុងឧស្សាហកម្មសូកូឡា ដែលបង្កើតភាពខុសគ្នារវាងពាក្យទាំងពីរ។គ្មាននរណាម្នាក់នឹងប្រាប់អ្នកថា "អូទេ អ្នកកំពុងនិយាយអំពីសណ្តែកឆៅ ដូច្នេះអ្នកគួរតែប្រើពាក្យកាកាវ មិនមែនកាកាវទេ!"មិនថាវាត្រូវបានដំណើរការ ឬអត់ទេ អ្នកអាចប្រើពាក្យទាំងពីរនេះជំនួសគ្នា។”
កាកាវ ឬសណ្តែកកាកាវ?
ទោះបីជាយើងឃើញកាកាវនៅលើស្លាកសូកូឡា និងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងពិភពនិយាយភាសាអង់គ្លេសក៏ដោយ ផលិតផលទាំងនេះមិនមានសណ្តែកឆៅទេ។វាជារឿងធម្មតាកាន់តែខ្លាំងឡើងក្នុងការឃើញរបារសូកូឡា និងភេសជ្ជៈដាក់លក់លើទីផ្សារថាមានសុខភាពល្អ ធម្មជាតិ ឬឆៅដោយប្រើពាក្យ "កាកាវ" ទោះបីជាពួកវាត្រូវបានកែច្នៃក៏ដោយ។
Megan និយាយថា “ខ្ញុំគិតថាពាក្យកាកាវមានប្រយោជន៍ក្នុងបរិបទដែលអ្នកកំពុងនិយាយអំពីអ្វីដែលឆៅ ឬនៅដំណាក់កាលកសិដ្ឋាន ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាជាទូទៅវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ខុសទាំងស្រុង។អ្នកមិនដែលជួបប្រហិតកាកាវដែលពិតជាឆៅ [សម្រាប់លក់ក្នុងហាង]»។
សណ្តែកកាកាវមួយក្តាប់តូច។
តើដំណើរការរបស់ហូឡង់ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពច្របូកច្របល់ដែរឬទេ?
វាត្រូវបានគេស្គាល់ជាញឹកញាប់ថាជាសូកូឡាក្តៅនៅអាមេរិកខាងជើង ប៉ុន្តែនៅក្នុងពិភពលោកដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេសភាគច្រើន កាកាវក៏ជាឈ្មោះសម្រាប់ភេសជ្ជៈក្តៅ ផ្អែម និងទឹកដោះគោដែលផលិតដោយម្សៅកាកាវផងដែរ។
ក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើននៃម្សៅកាកាវជាប្រពៃណីបានផលិតគ្រឿងផ្សំដោយប្រើការកែច្នៃហូឡង់។បច្ចេកទេសនេះ alkalizes ម្សៅកាកាវ។Megan ពន្យល់ពីប្រវត្តិរបស់វាដល់ខ្ញុំ។
“នៅពេលដែលអ្នកយកស្រាសូកូឡា ហើយបំបែកវាទៅជាម្សៅសូកូឡា និងប៊ឺ នោះម្សៅនៅតែជូរចត់ ហើយមិនងាយលាយជាមួយទឹកឡើយ។ដូច្នេះ [នៅក្នុងសតវត្សទី 19] មាននរណាម្នាក់បានបង្កើតវិធីដើម្បីព្យាបាលម្សៅនោះជាមួយនឹងអាល់កាឡាំង។វាកាន់តែងងឹត និងជូរចត់តិច។វាក៏ធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិដូចគ្នាផងដែរ។ហើយវាជួយឱ្យវាលាយជាមួយទឹកបានកាន់តែល្អ»។
នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនជ្រើសរើសដកខ្លួនចេញពីវិធីសាស្រ្តកែច្នៃរបស់ហូឡង់ – វាយកកំណត់ចំណាំរសជាតិមួយចំនួនដែលមនុស្សប្រារព្ធនៅក្នុងសូកូឡាសិប្បកម្ម។
សំណប៉ាហាំងកាកាវដែលកែច្នៃដោយហូឡង់។
Megan និយាយថា "យើងបានចាប់ផ្តើមប្រើពាក្យ កាកាវ ដើម្បីមានន័យថា កាកាវកែច្នៃ របស់ប្រទេសហូឡង់"។ដូច្នេះឥឡូវនេះ ពាក្យកាកាវ គឺជាពាក្យដែលមិនសូវស្គាល់ក្នុងភាសាអង់គ្លេស ដូច្នេះវាមានន័យថា [ផលិតផលដែលមានស្លាកកាកាវ] គឺខុសគ្នា»។
ការផ្តល់យោបល់នៅទីនេះគឺថាម្សៅដែលមានស្លាកកាកាវគឺល្អជាងកំណែដែលកែច្នៃដោយប្រទេសហូឡង់ដែលមានស្លាកកាកាវទាក់ទងនឹងរសជាតិ និងសុខភាព។ប៉ុន្តែតើវាពិតទេ?
Megan បន្តថា៖ «ជាទូទៅ សូកូឡាគឺជាការព្យាបាលមួយ។“វាធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ល្អ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជារបស់ដែលគួរញ៉ាំសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកនោះទេ។ម្សៅធម្មជាតិនឹងមិនមានសុខភាពល្អជាងកែច្នៃរបស់ហូឡង់ទេ។អ្នកបាត់បង់កំណត់ចំណាំរសជាតិ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅគ្រប់ជំហាន។ម្សៅកាកាវធម្មជាតិគឺ [គ្រាន់តែ] ដំណើរការតិចជាងការកែច្នៃរបស់ហូឡង់។
កាកាវ និងសូកូឡា។
កាកាវ និងកាកាវ នៅអាមេរិកឡាទីន
ប៉ុន្តែតើការជជែកដេញដោលទាំងនេះបានពង្រីកដល់ពិភពនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញដែរឬទេ?
Ricardo Trillos គឺជាម្ចាស់ហាងសូកូឡា Cao ។គាត់ប្រាប់ខ្ញុំថា ដោយផ្អែកលើការធ្វើដំណើរទាំងអស់របស់គាត់នៅអាមេរិកឡាទីន "កាកាវ" តែងតែត្រូវបានប្រើប្រាស់សំដៅលើដើមឈើ និងផ្លែ ក៏ដូចជាផលិតផលទាំងអស់ដែលធ្វើពីសណ្តែក។ប៉ុន្តែគាត់ក៏ប្រាប់ខ្ញុំដែរថាមានភាពខុសគ្នាខ្លះក្នុងចំណោមប្រទេសដែលនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញ។
គាត់ប្រាប់ខ្ញុំថា នៅសាធារណរដ្ឋដូមីនីកែន មនុស្សបង្កើតបាល់ចេញពីស្រាសូកូឡា លាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដូចជា cinnamon និងស្ករ ដែលគេហៅកាកាវផងដែរ។គាត់និយាយថា នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក មានរបស់ដូចគ្នា ប៉ុន្តែនៅទីនោះវាត្រូវបានគេហៅថាសូកូឡា (នេះជាអ្វីដែលគេប្រើដើម្បីធ្វើប្រជ្រុយ, ឧទាហរណ៍)។
Sharon និយាយថា នៅអាមេរិកឡាទីន «គេប្រើតែពាក្យកាកាវ ហើយគេចាត់ទុកកាកាវជាសមភាគីអង់គ្លេស»។
ជម្រើសនៃរបារសូកូឡា។
គ្មានចម្លើយច្បាស់លាស់
មិនមានចម្លើយច្បាស់លាស់អំពីភាពខុសគ្នារវាងកាកាវ និងកាកាវនោះទេ។ភាសាផ្លាស់ប្តូរទៅតាមពេលវេលា និងនិន្នាការ ហើយមានភាពខុសគ្នាតាមតំបន់។សូម្បីតែនៅក្នុងឧស្សាហកម្មសូកូឡាក៏មានទស្សនៈផ្សេងគ្នាអំពីពេលដែលកាកាវក្លាយជាកាកាវ ប្រសិនបើវាធ្លាប់ធ្វើ។
ប៉ុន្តែស្ពែនស៊ើរប្រាប់ខ្ញុំថា "នៅពេលអ្នកឃើញកាកាវនៅលើស្លាក វាគួរតែជាទង់ក្រហម" ហើយថា "អ្នកគួរតែសួរថាតើអ្នកផលិតកំពុងព្យាយាមធ្វើអ្វី"។
Megan និយាយថា “ខ្ញុំគិតថាចំនុចសំខាន់គឺថាមនុស្សគ្រប់គ្នាប្រើពាក្យទាំងនោះខុសគ្នា ដូច្នេះវាពិតជាពិបាកណាស់ក្នុងការដឹងពីអត្ថន័យនៅពេលអ្នកឃើញពាក្យទាំងនោះ។ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាក្នុងនាមជាអ្នកប្រើប្រាស់ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការស្រាវជ្រាវរបស់អ្នក ហើយដឹងពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងទិញ និងដឹងពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងប្រើប្រាស់។មនុស្សមួយចំនួនមិនដឹងពីភាពខុសគ្នានោះទេ»។
ដូច្នេះមុនពេលដែលអ្នកប្តេជ្ញាចិត្តគ្រាន់តែទទួលទានកាកាវ ឬជៀសវាងកាកាវ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកពិនិត្យមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ហើយព្យាយាមយល់ពីរបៀបដែលអ្នកផលិតបានដំណើរការសមាសធាតុ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ២៤-កក្កដា-២០២៣
